Kombucha - der Teepilz

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Was ist Kombucha?

Kombucha das alte Volksheilmittel. Hier wird ein Teil der Geheimnisse über die Zubereitung gelüftet.. Der Kombucha-Teepilz sieht aus wie ein dicker, fetter Pfannkuchen und ist eine Symbiose (=Zusammenleben von Lebewesen zu gegenseitigem Nutzen) von verschiedenen Mikroorganismen. Nach einem bewährten Rezept, das schon vor 2200 Jahren in China bekannt gewesen sein soll, wird mit Hilfe dieses Teepilzes schwarzer oder grüner Tee vergoren. Das Ergebnis nach 8 bis 10 Tagen: Ein Gesundheitselexir mit hohem Gehalt an biologischen Wirkstoffen - voller Lebenskraft. Kombucha werden in der Volksmedizin seit erdenklichen Zeiten Heilwirkungen nachgesagt werden, die von der harmlosesten Unpässlichkeit bis zu der schwersten Erkrankung reichen.

Das Gute: Sie können dieses biologisch lebendige Naturgetränk selbst zubereiten. Sie müssen nur wissen wie. Sie erfahren es hier:

Zubehör:

• Einmachglas 3 – 5 Liter oder Kunststofffass (wie es zur Weinherstellung benutzt wird)
• Trichter
• Teesieb
• Geschirrtuch
• Haushaltsgummi
• "Teebeutel" (für große Mengen am besten aus alten Geschirrtuch nähen)

Zutaten:

• Teemischung: ½ grüner Tee, ½ Mischung aus Brennesel Tee, Löwenzahn Tee, Schafgarbenkraut Tee ( Teemischung je nach Geschmack variieren - jedoch immer ½ grüner Tee verwenden!)
• Zucker

Zubereitung:

1. Wasser in geeignet großem Topf zum Kochen bringen und darin Tee mit oben beschriebener Mischung etwa 15 Minuten ziehen lassen. (für ein Liter Wasser etwa 5 Gramm Tee / 2 gehäufte Teelöffel)
2. Pro Liter Tee 50 – 70 Gramm Zucker unterrühren
3. !! Tee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen !!
4. Tee in Einmachglas oder Fass abfüllen, etwa 10% fertiges Kombuchagetränk hinzufügen und Kombucha Pilz hineinlegen.
5. Gefäß mit Geschirrtuch abdecken und Geschirrtuch mit Haushaltsgummi befestigen.
6. An einen warmen Ort stellen (Zimmertemperatur – kein direktes Sonnenlicht (dunkel möglich))
7. Je nach Geschmack das ganze etwa 7 – 12 Tage stehen lassen (je länger der Gärprozess dauert, desto saurer wird der Kombucha Tee.
8. Kombucha Pilz aus dem Getränk vorsichtig herausnehmen und auf einen flachen Teller legen.
9. Über ein Sieb mittels Trichter den fertigen Kombucha in Flaschen füllen (sehr gut geeignet: 1 – 1½ Liter Plastikflaschen).

Allgemeine Hinweise und Tips:

• Kühl schmeckt der Kombucha am besten. Vor dem Genuss das Getränk aus den Flaschen über ein Teesieb abgießen, da in dem fertigen Kombucha Tee, auch ohne Pilz eine neue Pilzbildung beginnen kann.
• Vor dem "Anrichten" des Kombucha Tees bitte Hände mit heißem Wasser abwaschen (keine Seife und kein Spülmittel verwenden!).
• Den Tee am besten am Vortag kochen, damit genügend Zeit zum Abkühlen gegeben ist.
• Hefesatz kann im Gärgefäß belassen werden (etwa alle vier Wochen Gefäß jedoch mit heißem Wasser auswaschen – kein Spülmittel verwenden!).
• Vor dem Einlegen des Kombucha Pilzes diesen mit lauwarmen Wasser vorsichtig abwaschen.
• Möchte man mit der Zubereitung einige Zeit aussetzen (z.B. Urlaub) so kann man den Kombucha ohne Probleme einige Wochen stehen lassen. Der Kombucha Tee wird in dieser Zeit sehr sauer. Man kann ihn hervorragend als Essig zum Kochen oder für Salate verwenden.
• Ein zweites Gefäß sollte immer für die Vermehrung des Kombucha Pilzes hergenommen werden. Ansetzen des Kombucha Tees wie oben beschrieben, jedoch etwa 150 Gramm Zucker pro Liter Tee als Nährlösung verwenden. Wenn Ihnen der Kombucha über den Kopf wachsen sollte, so geben Sie einfach ein paar "Ableger" (zusammen mit fertigem Kombuchatee) an Freunde und Bekannte weiter. Geben Sie bitte immer eine Kopie dieser Beschreibung dazu, schließlich geben Sie einen lebenden Organismus weiter, Tausende von lebendigen Zellen, voller Lebenskraft.
• Wenn der Kombucha Pilz nach dem Einlegen in den Tee untersinken sollte, so bildet sich auf der Teeoberfläche schnell ein neuer Pilz, also kein Grund zur Beunruhigung.
• Das Gärgefäß bitte nicht neben Zimmerpflanzen stellen und auch nicht in Räume, in denen geraucht wird.
• Wenn Ihr Startpilz nach einiger Zeit nicht mehr so schön aussieht, so benutzen Sie einfach einen neuen, jungen, frischen Pilz aus Ihrem "Zuchtgefäß" und werfen den Alten ruhig auf den Kompost.

Bezug von Kombucha:

Falls Sie Interesse an Kombucha haben, ein Postversand ist ohne Probleme möglich, da der Kombucha Pilz sehr robust ist und auch längere Transportwege unbeschadet übersteht.

Links:

Die Kombucha-site von Günther Frank: http://www.kombu.de/german.htm